PERAL CRIANZA 99

Este vino proviene de un viñedo de la zona de Colmenar de Oreja de la variedad tinto Madrid o tempranillo. Esta plantación está situada en un terreno arcilloso –calcáreo de secano con cepas en vaso con una producción de cuatro mil kilos por hectárea.
La uva se recolectó en su madurez plena y se procesó rapidísimo. La fermentación se produjo a veinte grados de temperatura con remontados muy enérgicos y descubre en seco (diez días)
Después a la barrica nueva de francés (allier) a completar su redondez.
Después a la botella a finalizar su crianza. Todo esto con trasiegos muy cuidadosos acompañando al vino a desarrollarse por sí mismo sin filtraciones ni clarificaciones.

PERAL SOBREMADRE TINTO

Este vino sobremadre está elaborado con mosto de la variedad Malvar y la madre o sonibuero de tempranillo. El resultado es un vino tinto de color rojo rubí de capa media baja. Los aromas son francos. En boca es chispeante con un final a almendras amargas.

MENINA TINTO

Este vino procede de parcelas de viñedos propios situados en la D.O. Vinos de Madrid de la variedad tempranillo. Toda la cosecha se recolecta en el momento óptimo de maduración para que conserve todos los aromas primarios de ésta variedad del vino.
Peral tempranillo tiene un color rojo rubí con ribetes violáceos de capa media-alta. En nariz es potente, persistente y franco resaltando los frutos rojos con la frambuesa mezclados con fondo de regaliza. En boca sabroso, corpulento y con una retronasal amplia y limpia.

LIMONCILLO

El anisato de 24º con la maceración de la cáscara del limón produce una bebida estimulante y digestiva muy agradable para las sobremesas.

PERAL MOSCATEL GRANO MENUDO

En la D.O. Vinos de Madrid se cultiva esta variedad (Moscatel de grano menudo) desde mucho antes de la filoxera. Con esta plaga devastadora desaparecieron la totalidad de las plantaciones excepto unas 1200 cepas que un viticultor importante de Colmenar de Oreja ha mantenido hasta nuestros días.
Bodegas Peral ha podido ofrecer ya durante dos años a sus clientes una cosecha limitadísima de esta variedad aromática por excelencia.
Vendimiada en su momento óptimo; molturada rapidísimamente; desmangada en frío; fermentada en barrica de roble; embotellada directamente después de sesenta días de permanencia con sus lías…
Resulta un vino complejo mezcla de aromas viduños, tostados y recuerdos de levaduras. Un paso carnoso y glicérico con un final largo que potencia todos estos aromas durante segundos.
Marida perfectamente con patés, moluscos y mariscos calientes pero también le puede acompañar hasta el final.
Un nuevo vino que Bodegas Peral ha recuperado de la zona de Madrid.

PERAL SOBREMADRE BLANCO

Este vino blanco sobremadre está elaborado con uvas de la variedad Malvar. Esta variedad es autóctona de Madrid y obtiene buenos rendimientos por cepa. En vinos jóvenes resalta la frescura y el aroma varietal.
Bodegas Peral la fermenta mediante la técnica de elaboración Sobremadre porque se consigue dar más complejidad a los vinos. Se mezclan aromas primarios, secundarios y los de la pequeña crianza sobre sus lías. Sin duda resultan vinos con mayor complejidad aromática, más estructura y untuosidad.
La elaboración consiste básicamente en fermentar con parte de los hollejos (25%) siendo el resto mosto virgen. Una vez acabada la fermentación no se trasiega y macera son sus lías y estos hollejos hasta finales de enero (según años puede variar esta fecha). Todo esto con control de temperatura entre 16º y 18º. Seguidamente se embotella directamente desde la cuba de fermentación sin ninguna clarificación ni filtración por tierras.
El resultado un vino con color amarillo verdoso brillante y con restos de carbónico claramente visibles que luego en boca nos potenciarán todos los aromas. A la nariz el vino tiene levadura fina con toques de fruta y en última fase el vino es donde sorprende realmente por su amplitud de boca, untuosidad y glicerina. La retronasal parece una copia exacta de la nariz con un final ligeramente amargo.

MENINA BLANCO

La Menina de Bodegas Peral es un vino blanco de la variedad autóctona de Madrid Malvar. Este vino tiene un coupage de 90% fermentación controlada en virgen y el 10% fermentación con maceración. Resulta un vino con aromas complejos (frutas… tostados…)
En el examen visual estamos ante un vino perfectamente brillante con color amarillo pálido con tonos verdes. Los aromas son francos y de intensidad elevada recordándonos la fruta fresca, En boca es un vino muy untuoso, glicérico, con una acidez equilibrada y con un final largo, afrutado y complejo con toques amargos.